נוגד חמצוןTBHQ
Tert-butyl hydroquinone, TBHQ, מוכר בינלאומי כנוגד חמצון השמן הטוב ביותר. נעשה שימוש נרחב ב-TBHQ בשמן מאכל ובמוצרי מזון העשירים בשומנים ושמן. סוכנויות רגולטוריות מיותר מ-100 מדינות וטריטוריות ברחבי העולם נתנו אישור לשימוש ב-TBHQ במוצרי מזון.
יישום:
● שמן מאכל ושומנים
● מעורב אגוזים
● מוצרים מטוגנים בשמן עמוק
● מוצרי בשר
● אוכל תופח
תכונות מוצר:
● השפעה נוגדת חמצון נהדרת
● בטיחות טובה
● יציבות חום מעולה
● זה יכול לעכב ביעילות את הצמיחה של חיידקים ועובש.
● מעכבים ביעילות את הצמיחה של עובש וחיידקים
שיטות יישום:
- שיטה ישירה
ניתן לייצב שומן או שמן על ידי חימום למינימום של 60-70 מעלות וערבול מספיק במשך 10~15 דקות כדי להמיס את נוגד החמצון. יש להמשיך לערבול (לא כל כך נמרץ עד שיכלא עודף אוויר) למשך 20 דקות נוספות כדי להבטיח פיזור אחיד.
- שיטת ריכוז
ניתן להכין תמיסות מרוכזות של נוגדי חמצון על ידי המסת TBHQ בכמות קטנה של שומן או שמן (או 95% אתנול) כדי ליצור תמיסת TBHQ של 5~10%. הכנס ישירות את הפתרון המוכן הזה לשמן ולשומן. התסיסה נחוצה להפצה אחידה.
- שיטת ערבוב משאבה
תמיסת ה-TBHQ המרוכזת העשויה משיטת התרכיז מוזנת לכניסה למשאבת המחזור. משאבת פרופורציה מפלדת אל-חלד משמשת למדידת ריכוז ה-TBHQ לתוך השמן בקצב רצוי. המערבולת צריכה להספיק כדי לערבב היטב את TBHQ בשמן לפני שהתערובת מגיעה למיכל האגירה.
- שיטת ריסוס
ניתן לרסס מוצרי מזון כגון אגוזים, מוצרי חומר משומרים, מוצרי דגים ישירות בתמיסת TBHQ מדוללת. יש להתאים את הריכוז של תמיסת TBHQ כנדרש בהתאם לסוג מוצר המזון. בדרך כלל, מוצע 0.02% תמיסת אתנול TBHQ וודא שנוגד חמצון מתפזר בצורה אחידה.
- שיטת ערבוב
מערבבים ומערבבים ישירות עם מרכיבים מוצקים.
הערות:
● TBHQ חייב להיות מומס במלואו בשמן כדי להשיג יעילות נוגדת חמצון מיטבית
● Tהגבלה של תוספת TBHQ היא פחות מ-0.02% או 200ppm (% לפי משקל של מזון)
● חומצת לימון יכולה לשפר את פעילות נוגדת החמצון של TBHQ
● אסור להשתמש ב-TBHQ בשילוב עם Propyl Gallate (PG)
● הימנע משימוש במוצר זה בתנאים בסיסיים