מבוא
אלנין היא חומצת אמינו המשמשת בביוסינתזה של חלבונים. הוא מכיל קבוצת -אמינו (שהיא בצורה פרוטונית, −NH3+, בתנאים ביולוגיים), קבוצת חומצה קרבוקסילית (שהיא בצורה דה-פרוטונית, −COO−, בתנאים ביולוגיים), וכן קבוצת מתיל שרשרת צדדית, מה שהופך אותה לחומצת אמינו לא קוטבית, אליפטית.
פונקציות ויישומים
1. הוא משמש בעיקר כתוסף תזונה וטעם בתעשיית עיבוד המזון. זה יכול לשמש גם בתעשייה הרפואית.
2. יש לו טריות טובה והוא יכול לקדם את ההשפעות של חומרי טעם וריח כימיים;
3. יש לו מתיקות מוזרה והוא יכול לשפר את טעמם של הממתיקים המלאכותיים, לשפר את החמיצות של חומצות אורגניות ואת טעם החומץ;
4. החמיצות שלו עשויה לסייע למלח להיכנס לירקות, לשפר את איכות הירקות המומלחים או הכבושים ברוטב, לקצר את משך הכבישה ולשפר את הטעם;
5. זה יכול לשמש כמתקן או חוצץ בהרכב של יין או משקה רך, יכול למנוע את התיישנות יין בועות ויכול להפחית את ריח השמרים.
תגיות פופולריות: dl-alanine, סין יצרני dl-alanine, מפעל
