חומצה אריתורבית היא סוג של תוסף מזון המשמש כנוגד חמצון במוצרי מזון שונים. זוהי אבקה לבנה, חסרת ריח וגבישי מסיס במים. חומצה אריתורבית דומה במבנה הכימי לחומצה אסקורבית (ויטמין C) והיא גם בעלת תכונות נוגדות חמצון. חומצה זו משמשת לעתים קרובות בשילוב עם תוספי מזון אחרים כדי לשפר את יעילותם.
מאפיינים כימיים
חומצה אריתורבית מופיעה כגבישים או אבקה בצבע לבן או מעט צהוב. צבעו מתכהה בהדרגה בחשיפה לאור.
שימושים
נוגד חמצון (תעשייתי ומזון), במיוחד בתעשיית הבירה, חומר מפחית בצילום.
חומצה אריתורבית היא חומר משמר מזון המהווה חומר מפחית חזק (מקבל חמצן) אשר פועל בדומה לנוגדי חמצון. במצב הגבישי היבש הוא אינו מגיב, אך בתמיסות מים הוא מגיב בקלות עם חמצן אטמוספרי וחומרי חמצון אחרים, מה שהופך אותו לבעל ערך כנוגד חמצון. במהלך ההכנה, ההמסה והערבוב צריכים לשלב כמות מינימלית של אוויר, והאחסון צריך להיות בטמפרטורות קרירות. יש לו מסיסות של 43 גרם/100 מ"ל מים ב-25 מעלות צלזיוס. חלק אחד שווה ערך לחלק חומצה אסקורבית ושקול לחלק נתרן אריתורבט. הוא משמש כדי לשלוט בהידרדרות של צבע חמצוני וטעם בפירות ב-150-200 עמודים לדקה. הוא משמש בריפוי בשר כדי להאיץ ולשלוט בתגובת ריפוי הניטריט ולהאריך את צבעו של בשר מפוי ברמות של 0.05 אחוז.
חומצה אריתורבית משמשת כתוסף מזון כחומר אנטי-מיקרוביאלי ונוגדי חמצון.
שיטות הייצור
חומצה אריתורבית מסונתזת על ידי התגובה בין מתיל 2- קטו-D-גלוקונט ונתרן מתאוקסיד. ניתן לסנתז אותו גם מסוכרוז, ולהפיק אותו מ-Penicillium spp.
ייצור ביוטכנולוגי
שמרים ופטריות אחרות מסנתזות את חומצת הסוכר C5 D-erythroascorbic חומצה החולקת תכונות מבניות ופיזיקוכימיות עם Asc. חומצה D-erythroascorbic משרתת פונקציות הגנה דומות במיקרואורגניזמים אלה כמו Asc עושה בצמחים ובעלי חיים, כולל ניקוי מיני חמצן תגובתיים. הביוסינתזה של חומצה D-erythroascorbic מתחילה מ-D-arabinose המתקבל על ידי המיקרואורגניזם מחומר צמחי מתכלה. D-arabinose, ככל הנראה בצורתו האיזומרית 1,4-פוראנוסידית, מחומצן על ידי NAD(P) בתוספת דהידרוגנאזות ספציפיות ל-D-arabinono-1,4-לקטון, אשר מחומצן עוד יותר ל D-erythroascorbic acid על ידי D-arabinono-1,4-לקטון אוקסידאז. תאים מנוחה של Saccharomyces cerevisiae יכולים לסנתז Asc מ-L-galactose, L-galactono-1,4-lactone, או L-gulono- 1,4-lactone דרך המסלול המשמש באופן טבעי עבור חומצה D-erythroascorbic.
מפרטים
חומצה אריתורבית היא תוסף מזון בטוח ויעיל המוסדר על ידי מינהל המזון והתרופות (FDA). יש לו נוסחה כימית של C6H8O6 ומשקל מולקולרי של 176.12 גרם/מול. הטוהר של חומצה אריתורבית בשימוש במוצרי מזון הוא בדרך כלל בין 98-100 אחוזים.
יישומים
חומצה אריתורבית משמשת בדרך כלל כחומר משמר במגוון מוצרי מזון כגון בשר, עופות ופירות ים, כדי למנוע שינוי צבע וקלקול. הוא נמצא בשימוש נרחב גם כנוגד חמצון בפירות וירקות משומרים, משקאות ומוצרי מאפה. חומצה אריתורבית משמשת גם בתעשיית הקוסמטיקה כנוגד חמצון וכחומר משמר.
מצב אחסון
חומצה אריתורבית צריכה להיות מאוחסנת במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר ומקורות חום. טמפרטורת האחסון המומלצת היא מתחת ל-25 מעלות (77 מעלות F). חומצה אריתורבית צריכה להישמר באריזתה המקורית או במיכל אטום, מוגן מלחות ואוויר. כאשר מאוחסנים כראוי, לחומצה אריתורבית יש חיי מדף של לפחות שנתיים.
תגיות פופולריות: חומצה אריתורבית, יצרני חומצה אריתורבית, מפעל
