גלוקונו דלתא לקטון

מבוא

גלוקונולקטון הוא תוסף מזון שהוא אבקה גבישית לבנה וחסרת ריח. המטרה העיקרית של גלוקונאט היא כחומר קריש חלבון, יכול לשמש לייצור טופו; סוכן חמוץ, יכול לשמש למשקאות מיץ פירות וג'לי; חומרים משמרים, יכולים לשמש לדגים, בשר, עופות, שרימפס וחומרים משמרים אחרים, לא משחים, תוך שמירה על גמישות הבשר; חומר תפיחה, ותאימות נתרן ביקרבונט, מעורבב לאבקת אפייה למאכל לחם. כחומר קלאט, יכול לשמש למיץ ענבים או מיץ פירות יער אחר, הוסף מוצר זה כדי למנוע היווצרות של אבנית. למוצרי חלב, יכול למנוע היווצרות חלב.

פונקציות ויישומים

גלוקונו-דלתא-לקטון (GDL)

1. שימוש ב-GDL כחומר מקריש חלבון לייצור טופו, המרקם של הטופו לבן ורך, הטעם המר של מי מלח או גבס חסרי תועלת, ללא איבוד חלבון, תפוקת טופו גבוהה וקל לשימוש.

2. זה משמש לייצור של יוגורט או גבינה. בשימוש תעשייתי, חוזק הג'ל של חלב שנוצר בהחמצה עם GDL הוא בערך פי שניים מזה של הסוג המותסס. הכמות של 0.025% עד 1.5% הנוספת לחלב יכולה לגרום למוצר להגיע לרמה הנדרשת. ה-pH של הגלידה וג'ל החלב שהוכן בדגירה ב-30 מעלות בתוספת של 3% היה בעל מבנה דומה לג'ל שהוכן בתסיסה של חומצת חלב.

3. השימוש ב-GDL בבשר צהריים משומר ובבשר חזיר טחון יכול להגביר את השפעת חומר הצביעה, ובכך להפחית את כמות הניטריט הרעיל יותר. יחד עם זאת, ל-GDL יש גם השפעות מתחלבות וחטאות, ובכך משפרות את איכות הבשר המשומר. , המינון המקסימלי הוא 0.3%.

4.GDL ניתן להוסיף לשרבט מתוק וג'לי כמו תמצית וניל, שוקולד, בננה וכו'. זהו החומר החומצי העיקרי בחומר התפיחה המורכב, שיכול לאט לאט לייצר גז פחמי ויכול לייצר עוגות בטעמים ייחודיים.

תגיות פופולריות: glucono delta lactone, יצרני glucono delta lactone, מפעל