מבוא
אריתריטול נמצא בטבע וניתן להשיגו על ידי תסיסה של גלוקוז. זוהי אבקה גבישית לבנה בעלת טעם מתוק מרענן, לא קלה לספיגת לחות, יציבה בטמפרטורה גבוהה, יציבה בטווח pH רחב ובעלת תחושת קרירות עדינה בהמסה בפה, מתאימה למגוון מאכלים.
| פריט | יחידה | נתונים סטנדרטיים | תוצאת הבדיקה |
| תיאור | --- | קריסטל לבן, חסר ריח | תואם לתקן |
| זיהוי ומסיסות | --- | לעבור מבחן | לעבור מבחן |
| גודל חלקיק | רֶשֶׁת | 18-60 | תואם |
| רכיבים פעילים | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| טווח התכה | תוֹאַר | תואר 119-123 | 119.3-120.5 |
| הפחתת סוכר (כמו גלוקוז) | % | פחות או שווה ל-0.3 | <0.3 |
| הפסד על ייבוש | % | פחות או שווה ל-0.2 | 0.06 |
| שאריות בהצתה | % | קטן או שווה ל-0.1 | 0.01 |
| ערך חומציות | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| מתכות כבדות | ppm | פחות או שווה ל-5.0 | <5.0 |
| ארסן (אס) | ppm | פחות או שווה ל-0.3 | <0.3 |
| עופרת (Pb) | ppm | קטן או שווה ל-0.5 | <0.5 |
| ריביטול וגליצרול (בסיס יבש) | % | קטן או שווה ל-0.1 | <0.1 |
| ספירת הצלחות הכוללת | cfu/g | פחות או שווה ל-1000 | 10 |
| אי - קולי | --- | שלילי | תואם |
| סלמונלה | --- | שלילי | תואם |
פונקציות ויישומים
1. מתיקות נמוכה: המתיקות של אריתריטול היא רק 60%-70% מזו של הסוכרוז. לכניסה טעם קריר, טעם טהור וללא מרירות. ניתן להשתמש בו בשילוב עם ממתיקים בעוצמה גבוהה כדי לעכב את המתיקות בעוצמה הגבוהה שלו. טעם לא נעים של הסוכן.
2. יציבות גבוהה: הוא יציב מאוד לחומצה וחום, ובעל עמידות גבוהה לחומצות ולאלקליות. הוא לא יתפרק וישתנה בטמפרטורה מתחת ל-200 מעלות, ולא ישנה צבע עקב תגובת מיילארד.
3. חום פירוק גבוה: לאריתריטול יש אפקט אנדותרמי כשהוא מומס במים. חום ההמסה הוא רק 97.4 קילו-ג'יי/ק"ג, שהוא גבוה מהדרגה האנדותרמית של גלוקוז וסורביטול, ויש לו תחושה מרעננת באכילה.
4. מסיסות: המסיסות של אריתריטול ב-25 מעלות היא 37% (W/W). ככל שהטמפרטורה עולה, מסיסותו של אריתריטול עולה, ולא קל להתגבש ולהפריד גבישים.
5. היגרוסקופיות נמוכה: אריתריטול קל מאוד להתגבש, אך אינו סופג לחות בסביבת לחות של 90%, וקל לפורר אותו לקבלת מוצרי אבקה, שניתן להשתמש בהם על משטחי מזון כדי למנוע מהמזון לספוג לחות מתדרדר.
תגיות פופולריות: אריתריטול, יצרני אריתריטול בסין, מפעל
