מבוא
ג'לטין משמש בדרך כלל כחומר ג'ל במזון, תרופות פרמצבטיות, קפסולות ויטמינים, צילום וייצור קוסמטיקה. חומרים המכילים ג'לטין או מתפקדים בצורה דומה נקראים "ג'לטיני". ג'לטין הוא צורה של קולגן שעבר הידרוליזה בלתי הפיכה, שבה ההידרוליזה מביאה להפחתה של סיבים של חלבון לפפטידים קטנים יותר, אשר יהיו בעלי טווחי משקל מולקולרי רחבים הקשורים לשיטות פיסיקליות וכימיות של דנטורציה, המבוססות על תהליך ההידרוליזה. הוא נמצא ברוב סוכריות הגומי, כמו גם במוצרים אחרים כגון מרשמלו, קינוחי ג'לטין, וכמה גלידות, מטבלים ויוגורטים. ג'לטין לשימוש במתכון מגיע בצורה של סדינים, גרגירים או אבקה. ניתן להוסיף סוגי אינסטנט לאוכל כפי שהם; אחרים צריכים להשרות במים מראש.
| פרמטרים פיזיקליים / כימיים | מִפרָט | תוצאת הבדיקה |
| צֶבַע | צהוב בהיר או צהוב או צהוב בהיר | תואם |
| רֵיחַ | נוֹרמָלִי | נוֹרמָלִי |
| מרקם | אוריד גרגירים או אבקה | גרגירים |
| לַחוּת | פחות או שווה ל-13 | 10 |
| ג'לי כוח | 160-200 | 196 |
| צְמִיגוּת | MIN38 | 39 |
| אפר | פחות או שווה ל-2.0 | 1 |
| שְׁקִיפוּת | גדול או שווה ל-90 | 92 |
| PH | 4.0-6.5 | 5.7 |
| בלתי מסיס במים | פחות או שווה ל-0.2 | 0.1 |
| SO2 | פחות או שווה ל-30 | 15 |
| מֵי חַמצָן | פחות או שווה ל-10 | 5 |
| אַרסָן | פחות או שווה ל-1.0 | שלילי |
| כְּרוֹם | פחות או שווה ל-2.0 | 1.3 |
| עוֹפֶרֶת | פחות או שווה ל-1.5 | 1.5 |
| מוֹלִיכוּת | MAX350 | 90 |
| גודל חלקיק | 8 | מציית |
| פרמטרים מיקרוביולוגיים | ||
| ספירת חיידקים כוללת | 1000 | מציית |
| סלמונלה | שלילי | שלילי |
| קולי | שלילי | שלילי |
| שמרים ועובש | MAX100CFU/G | |
פונקציות ויישומים
1. הרבגוניות של ג'לטין בתעשיית המזון הופכת אותו לבחירה אידיאלית עבור ממתקים, מוצרי חלב, קינוחים, מאפייה, דגנים ומוצרי בשר;
2. במוצרי ממתקים, ג'לטין פועל כסוכן המספק דרגות שונות של מרקם וגמישות;
3. במוצרי חלב, הוא מייצב תכונות ביוגורטים, שמנת חמוצה, גלידה וקינוחים על בסיס חלב, תוך הוספת תחושת פה שמנת למוצרים דלי או נטולי שומן.
תגיות פופולריות: ג'לטין, יצרני ג'לטין בסין, מפעל
